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ब्रोकली क्या है ? What is broccoli in hindi?
ब्रोकली एक Green सब्जी है जो देखने में फूलगोभी (Cauliflower) कि तरह आकार में दिखाई देती है लेकिन इसका colour हरा होता है। ब्रोकली गाढ़े हरे colour, बैंगनी और सफ़ेद रंगों में भी मील जाती है।
इसे कच्चा और उबाल कर दोनों तरह से खाया जाता हैै भारत में ब्रोकली की खेती मैदानी इलाकों में सर्दियों में और ठंडे क्षेत्र जैसे हिमाचल प्रदेश, जम्मू-कश्मीर, कश्मीर में होती है। ब्रोकली गोभी, सफेद फूलगोभी गोभी से थोड़ी महंगी मिलती है।
शहरों, होटलों में इनकी काफी मांग रहती है। ब्रोकली के पत्ते भी खाए जाते हैं। जो काफी महत्वपूर्ण है जिससे, सूप,सब्जी बनाई जाती हैं। इसके पत्ते भी ब्रोकली जैसे बेहद फायदेमंद होते हैं।
ब्रोकली के प्रकार 5 types of broccoli in Hindi
1.Romanesco Broccoli :-
रोमनस्को ब्रोकोली, हालांकि यह फूलगोभी जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद कुछ भी नहीं है। इस सब्जी का स्वाद हल्का और पौष्टिक होता है, और आप इसे लगभग किसी भी डिश में नियमित ब्रोकली के स्थान पर इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टीम या ग्रिल पर यह अच्छी तरह से काम करता है, या सलाद में या डिप के साथ कच्चा भी खाया जा सकता है। यह विटामिन सी और विटामिन के, साथ ही फाइबर दोनों में समृद्ध है।
इस पौधे में फूलगोभी के समान विकास पैटर्न होता है, जो बग़ल में बढ़ता है और मोटे, मोटे पत्ते से घिरा होता है। ये पौधे लगभग दो फीट चौड़ाई तक बढ़ते हैं,
2.Chinese Broccoli :-
चीनी ब्रोकोली, जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, चीन से निकलती है, और इसे आमतौर पर चीनी काले के रूप में भी जाना जाता है। इसका कैंटोनीज़ नाम गाई लैन है। यह सब्जी ब्रोकोली और काले के बीच एक क्रॉस की तरह दिखती है।
यह एक बड़ी पत्तेदार सब्जी है जिसमें चंकी डंठल और ब्रोकोली जैसे फूल होते हैं जो सामान्य ब्रोकोली से छोटे होते हैं। चीनी ब्रोकोली का स्वाद ब्रोकोली के समान है, लेकिन एक मजबूत स्वाद के साथ, और यह थोड़ा अधिक कड़वा होता है।
चाइनीज ब्रोकली स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आपके लिए भी बहुत अच्छी और स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर होती है। यह कैल्शियम और फोलिक एसिड में उच्च है, और इसमें विटामिन ए, विटामिन के और विटामिन सी के उच्च स्तर भी होते हैं।
3.Broccolini :-
यह सब्जी एक संकर है जो चीनी ब्रोकोली के साथ आम ब्रोकोली को पार करने के परिणामस्वरूप होती है। इसे पहली बार 1993 में विकसित किया गया था और यह आनुवंशिक रूप से संशोधित संकर के बजाय एक प्राकृतिक संकर है।
इसे कभी-कभी बेबी ब्रोकोली या टेंडरस्टेम ब्रोकोली के रूप में जाना जाता है और पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रियता में तेजी से बढ़ रहा है। ब्रोकोलिनी को अधिकांश लोग ब्रोकोली के अधिक परिष्कृत विकल्प के रूप में देखते हैं,
और कई आधुनिक रेस्तरां या बढ़िया भोजन प्रतिष्ठानों में, आप देखेंगे कि नियमित ब्रोकोली को उनके मेनू पर ब्रोकोलिनी के साथ बदल दिया गया है। देखने में यह ब्रोकली के छोटे और लंबे संस्करण जैसा दिखता है। इसमें लंबे और पतले तनों के शीर्ष पर खूबसूरत, सुंदर फूल होते हैं।
स्वाद के लिहाज से, यह ब्रोकली के समान है, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ। सामान्य ब्रोकोली की तुलना में उपजी कम लकड़ी के होते हैं यह एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, जिसमें विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। इसमें कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए और विटामिन ई का भी अच्छा स्तर होता है।
4.Sprouting Broccoli :-
ब्रोकली को अंकुरित करने से अलग-अलग अंकुरित सिर वाले पतले डंठल बनते हैं। स्प्राउटिंग ब्रोकली की विभिन्न किस्में स्प्राउट्स पैदा करती हैं जो अलग-अलग रंगों से प्लावित होते हैं; सबसे लोकप्रिय किस्में वे हैं जिनमें बैंगनी या सफेद अंकुरित सिर होते हैं।
इस प्रकार की ब्रोकली को कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि इसे आमतौर पर पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, सब्जी के असामान्य रंग आम तौर पर एक बार पकने के बाद हरे हो जाते हैं, स्प्राउटिंग ब्रोकली का स्वाद सामान्य ब्रोकली के समान ही होता है, जिसमे ध्यान देने योग्य, अधिक कड़वा स्वाद होता है
5.Typical Broccoli :-
यह ब्रोकली का वह प्रकार है जिसकी कल्पना ज्यादातर लोग ब्रोकली के बारे में सोचते समय करते हैं। यह छोटे फूलों के चौड़े गुच्छों वाली चंकी तने वाली सब्जी है, जो एक पेड़ के लघु संस्करण की तरह दिखती है।
ठेठ ब्रोकोली की सबसे लोकप्रिय किस्म ‘कैलाबेरीज’ है, और यह किस्म इतनी व्यापक रूप से वितरित की जाती है कि कुछ लोग विशिष्ट ब्रोकोली को कैलाबेरी ब्रोकोली के रूप में संदर्भित करते हैं।
Calabrese ब्रोकोली ठेठ ब्रोकोली का प्रकार होने की संभावना है जो आप आमतौर पर अपने किराने की दुकान में पाएंगे। इस प्रकार की ब्रोकली आकार में भिन्न हो सकती है, हालांकि इन सभी का स्वाद बहुत समान है ।
ब्रोकली के फायदे Benefits of broccoli in hindi
1.हड्डी का स्वास्थ्य :-
ब्रोकली में कैल्शियम और विटामिन K दोनों का उच्च स्तर होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं। ब्रोकली कैल्शियम के साथ-साथ मैग्नीशियम, जिंक और फॉस्फोरस जैसे अन्य पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है। इन गुणों के कारण ब्रोकली बच्चों, बुजुर्गों और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बेहद उपयुक्त है।
2.हृदय स्वास्थ्य :-
ब्रोकोली में आइसोथियोसाइनेट्स (आईटीसी) में से एक, सल्फोराफेन के विरोधी भड़काऊ गुण, रक्त वाहिकाओं के अस्तर को कुछ नुकसान को रोकने (या यहां तक कि रिवर्स) करने में सक्षम हो सकते हैं जो पुरानी रक्त शर्करा की समस्याओं के कारण सूजन के कारण हो सकते हैं।
ब्रोकोली दिल के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें फाइबर, फैटी एसिड और विटामिन होते हैं जो शरीर में रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है, जिससे दिल स्वस्थ रहता है। ब्रोकली रक्त वाहिकाओं को नुकसान से बचाने में भी मदद करती है।
3.कैंसर निवारण :-
ब्रोकोली अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों जैसे फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और गोभी के साथ कैंसर से लड़ने और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले गुणों को साझा करती है। ब्रोकोली में ऐसे गुण होते हैं जो एस्ट्रोजेन को कम करते हैं जो आमतौर पर शरीर में कैंसर का कारण बनते हैं। शोध से पता चलता है कि ब्रोकली स्तन और गर्भाशय के कैंसर को रोकने के लिए बेहद उपयुक्त है।
4.कोलेस्ट्रॉल कमी :-
कई संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तरह, ब्रोकली घुलनशील फाइबर से भरपूर होती है जो आपके शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रोकली में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र में पित्त एसिड को बांधने में मदद करता है। यह हमारे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालना आसान बनाता है।
इंस्टीट्यूट ऑफ फूड रिसर्च के एक शोध के अनुसार, ब्रोकली की एक विशेष किस्म रक्त एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 6 प्रतिशत तक कम करने में मदद कर सकती है। इंस्टीट्यूट ऑफ फूड रिसर्च के एक शोध के अनुसार, ब्रोकली की एक विशेष किस्म रक्त एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 6 प्रतिशत तक कम करने में मदद कर सकती है।
5.एलर्जी की प्रतिक्रिया और सूजन को कम करना :-
अनुसंधान ने हमारे शरीर पर एलर्जी से संबंधित पदार्थों के प्रभाव को कम करने के लिए kaempferol की क्षमता को दिखाया है। ब्रोकोली में महत्वपूर्ण मात्रा में ओमेगा 3 फैटी एसिड भी होता है, जिसे एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में जाना जाता है।
इसके साथ ही ब्रोकली गठिया से पीड़ित लोगों की भी मदद कर सकती है क्योंकि ब्रोकली में सल्फोराफेन होता है, जो एक रसायन है जो एंजाइम को रोकता है जो संयुक्त विनाश का कारण बन सकता है और इसलिए सूजन का कारण बन सकता है।
6.शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट :-
ब्रोकली में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को कई तरह से मदद कर सकते हैं। ब्रोकोली विटामिन सी के साथ गहराई से केंद्रित है, जो इसे प्रतिरक्षा के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
इसके अलावा, ब्रोकली में फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं जो विटामिन सी को कुशलतापूर्वक पुनर्चक्रित करने में मदद करते हैं। यह कैरोटीनॉयड ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, बीटा-कैरोटीन और अन्य पावर पैक एंटीऑक्सिडेंट से भी समृद्ध है।
7. ब्रोकली के फायदे Benefits of broccoli in hindi video
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